BACALHAU À LAGAREIRO

Ingredientes:

4 postas de bacalhau
1kg de batata nova miudinha
Azeite q.b.
5 dentes de alho picados
1 colher de sopa de pimenta vermelha
Oregãos q.b.
1 pitada de pimenta preta
Sal q.b.

Preparação:

Dar uma fervura nas batatas com o bacalhau.
Depois de escorrido o bacalhau e as batatas, colocar num recipiente de ir ao forno e regar com os restantes ingredientes.

Levar ao forno cerca de 40 minutos a 180º.

BACALHAU À BRÁS

Dar uma fervura no bacalhau e retirar a pele e as espinhas.

Num tacho colocar os seguintes ingredientes :


1 cebola grande  cortada em meias luas  finas
2 dentes de alho
azeite qb.
1 folha de louro
1 pitada de nóz moscada
1 pitada de pimenta preta
1 colher de pimenta vermelha
sal

Depois de tudo bem meladinho, adicionar o bacalhau e envolver tudo muito bem por ums minutos.

Juntar batada frita (eu usei batata palha)

Envolver muito bem.

Juntar ovos batidos e salsa picada.

Misturar tudo muito bem, e não deixar ficar muito tempo no fogo para que os ovos não sequem muito e para ficar mais macio o prato.

BACALHAU FRITO COM MOLHO DE PIMENTA VERMELHA

Servi num jantar o tradicional bacalhau cozido com tudo a que temos direito, o grão de bico, as cenouras,as couves,as cenouras, batatas, inhame, etc......

Claro que sobrou imenso bacalhau e algumas batatas e inhames.

Optei por fazer outra refeição  e comecei por cortar as batatas e os inhames às rodelas e fritei tudo.

Depois fritei tambem o bacalhau.

Fiz um molho para regar com :

6 dentes de alho picados, fritos no óleo de fritar as batatas , adicionei pimenta e depois uns pingos de vinho, ferveu um pouco, acrescentei um pouquinho de água e depois de ferver um pouco ficou pronto a servir.

PATANISCAS DE BACALHAU NA BIMBY

INGREDIENTES :

800 gr. de água

1 fio de azeite
400 gr. de bacalhau demolhado
Um raminho de salsa
1 cebola
4 ovos
350 gr. de farinha
sal qb.

PREPARAÇÃO:

Coloque no copo da Bimby a água, o fio de azeite, a varoma com o bacalhau e programe 25 min./varoma/velocidade 1.

Retire e reserve a água. desfie o bacalhau - 2 seg/colher inversa/veloc.4 retire e reserve

Pique a salsa e a cebola 5 seg./vel.5, retire e reserve

Coloque no copo os ovos, a farinha, 300 gr. de água, o sal e programe 2 min./vel.5. adicione o bacalhau e a cebola e programe - 15 seg./vel3

BACALHAU GOMES DE SÁ

INGREDIENTES :

700 gr. de batata

400 gr. de bacalhau cozido e desfiado

4 ovos
sal qb.
800 gr. de água
180 gr. de azeite
600 gr. de cebola
2 dentes de alho
pimenta qb.
1 folha de louro
salsa picada qb.
azeitonas pretas qb.

pimentão vermelho qb. (facultativo)

PREPARAÇÃO :

NA BIMBY

Colocar as batatas no cesto, previamente descascadas e cortadas às rodelas e reservar.

No copo colocar  a água, o sal, o cesto com as batatas e a varoma com o bacalhau e os ovos e programar 30 min./varoma/vel.4.

Reserve.

Depois no copo limpo, colocqr o azeite e programar 3 min./100º, vel.1

Juntar a cebola, o alho e a pimenta e pique 8 seg./vel.4

Adicionar a folha de louro e programar 20 min./100º/colher inversa.

Num pirex colocar 1º as batatas, depois o bacalhau, depois a celolada, repetir  as camadas, terminando com a cebolada.

Decorar com salsa picada, os ovos às rodelas e as azeitonas e levar ao forno bem quente durante 15 minutos.

MODO TRADICIONAL :

Cozer as batatas e cortar às rodelas - reserve

Refogar no azeite as cebolas às rodelas com os dentes de alho picados, juntar a pimenta e a folha de louro.

A restante receita é igual à da bimby.

PATANISCAS DE BACALHAU

INHREDIENTES :

800 gr. de água
Um fio de azeite

400 gr. de bacalhau demolhado
Um raminho de salsa
1 cebola
4 ovos
350 gr. de farinha
sal qb.

PREPARAÇÃO:

Coloque no copo da Bimby a água, o fio de azeite, a varoma com o bacalhau e programe 25 min./varoma/velocidade 1.

Retire e reserve a água. desfie o bacalhau - 2 seg/colher inversa/veloc.4 retire e reserve

Pique a salsa e a cebola 5 seg./vel.5, retire e reserve

Coloque no copo os ovos, a farinha, 300 gr. de água, o sal e programe 2 min./vel.5. adicione o bacalhau e a cebola e programe - 15 seg./vel3

Aqueça o óleo e frite às colheradas as pataniscas. retire para papel absorvente.

                                                                        Delicie-se

BACALHAU COM INHAMES

B

Para quem não conhece o inhame é muito utilizado na cozinha tradicional Micaelense e os melhores são os cultivados nas Furnas, localidade muito turística cá na Ilha.

O inhame depois de limpo e lavado é cozido ( com ou sem casca) em água e sal e serve para acompanhar todos os pratos, tanto peixe como carne, poderá tambem ser frito depois de cozido, é geralmente acompanhado com a nossa inseparável pimenta vermelha.











Ontem foi dia de bacabau ao jantar, confesso que é o meu prato favorito, mas ainda restou duas postinhas e claro guardei para hoje fazer qualquer coisa. Como tinha alguns inhames que também havia restado, preparei  o meu jantar.

Na actifry  (retirei a pá) coloquei o  bacalhau e por cima reguei com azeite e alho picado.

Cerca de 10 minutos depois, retirei o bacalhau e o alho  e coloquei na actifry os inhames cortados e deixei corar por cerca de 5 minutos .

Retirei então os inhames e musturei no azeite retante uma colher de sopa de pimenta vermelha e cozinhou por  1 minuto.  Reguei com esta mistura o bacalhau e os inhames.

Eu sou suspeita, mas a verdade é que me soube muito bem.

BACALHAU DE MARISCO

Ingredientes :

 2 postas grandes de bacalhau cozido e desfiado
1 embalagem de delicias do mar cortada às rolelas
1/2 pimentão vermelho  cortado às tirinhas finas
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
1 Kg de batatas cortada em quadradinhos pequenos fritas em azeite
500 gr. de camarão descascado
1 colher de café de pimenta preta
1/2 litro de molho branco
2 pacotes de natas

Refogar a cebola e os dentes de alho em azeite, depois adicionar aos restantes ingredientes .

Envolver tudo muito bem

Colocar num pirex e levar ao forno  para gratinar

É uma receita um pouco dispendiosa mas com um sabor espetacular

Todas as pessoas que gostam de bacalhau vão deliciar-se..........................

Bacalhau de Natas-Bimby

Ingredientes:

2 pacotes de batata frita palha (+/- 400 gr)
400 grs de bacalhau desfiado
1 cebola (+/- 200 gr)
2 dentes de alho
70 grs de azeite

Bechamel
1 litro de leite
90 grs de farinha
60 gr de manteiga/margarina
200 grs de natas
sal, pimenta, noz moscada q.b.

Preparação:
Coloque no copo os alhos e a cebola e pique 6/8 seg na vel 3½ . Adicione o azeite e programe 7 min na temp 100º, vel 1 ½ .
Coloque o suporte giratório/borboleta e adicione o bacalhau desfiado e programe 3 min na temp Varoma, vel 1 ½ .
Entretanto coloque no pirex as batatas fritas e, quando terminar o tempo de cozinhar o bacalhau, deite-o por cima das batatas fritas e envolva bem as duas coisas.
Prepare o molho bechamel. Deite todos os ingredientes, excepto as natas, e programe 8 min na temp 85º, vel 4.
Adicione as natas e programe mais 2 min na mesma temp e vel.
Deite no pirex onde reservou o bacalhau e envolva tudo muito bem.
Para decorar pode usar um pão ralado feito na bimby com restos de pão, 1 alho e coentros.
Decore igualmente com azeitonas pretas.
Leve ao forno a 180º por 10/12 min e depois gratine até ficar dourado.

Conceição Pimentel