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segunda-feira, 29 de junho de 2015

PEIXÃO NO FORNO


Peixinho acabado de chegar do mar, muito fresquinho mesmo



Podem temperar como mais gostarem, mas fiz assim :

Num tabuleiro coloquei

2 cebolas,2 dentes de alho picados,2 tomates  picados (sem pele e sem grainhas), 1 folha de louro, 1 colher de sopa  de pimenta vermelha, 1 pitada de pimenta preta, 1 pitada de nós moscada e 1 copo de vinho branco.

Coloquei o peixe e as batatas, reguei com azeite e levei ao forno a 180 graus até assar





segunda-feira, 17 de novembro de 2014

SOPA RICA DE PEIXE






Ingredientes
Para a sopa 
2 ovos ás rodelas -eu piquei 
1 l água 
60 gr arroz 
250 gr de gambas
1 folha de louro 
500 gr mexilhões 
2 caldos de peixe -usei 1 
300 gr filetes de peixe 
1 colher de sopa coentros picados .

Refogado 
pimenta q.b
70 gr azeite
150 gr de cebola
2 dentes de alho
200 gr polpa tomate 
100 gr pimento verde 
100 gr pimento encarnado


Preparação 

Tradicional 
Lavar os mexilhões e cozer num tacho com tampa com um pouco de água e sal em lume brando, reservar.
Cozer os ovos, descascar e reservar.
Cozer o peixe, lascar e reservar.
Num tacho deitar 500 ml de água com as cascas e as cabeças e deixar cozer cerca de 20 m depois triturar com a varinha mágica e coar o líquido com um passador (fumet),reservar. 
Colocar numa panela o azeite e juntar os pimentos, os alhos, a cebola tudo picado deixar refogar um pouco, juntar o tomate e deixar cozinhar cerca de 10 m. 
Juntar 500 ml de água os caldos, o louro, a pimenta e o fumet e deixar cozinhar mais 10 m tirar a folha de louro e triturar tudo com a varinha mágica. 
Juntar o arroz e deixar cozinhar quando o arroz tiver quase cozido juntar as gambas e deixar que acabe de cozer .
Depois numa terrina deitar o peixe os mexilhões descascados e deitar por cima a sopa e decorar com os ovos ás rodelas e coentros .

Bimby
Preparação 
Coloque no copo 500 gr de água com as cascas e cabeças das gambas e5m t 100ºvel 4, coe com passador e reserve (fumet). Lave o copo.
Coloque no copo os pimentos, as cebola,o alho e pique 6 s vel 5, junte a polpa e triture 15s vel 7. 
Adicione o azeite 7m t 100º vel 1 .
Quando terminar o tempo junte 500 gr de água, caldos, o louro, a pimenta e o fumet 7m t varoma vel 1.
Entretanto lave os mexilhões e envolva os ovos em pelicula aderente e juntamente com o peixe coloque tudo na varoma. Quando terminar o tempo deite o arroz no copo coloque o recipiente varoma 15m t varoma vel 1.
Quando terminar retire o recipiente varoma deite as gambas no copo e deixe repousar 2m (as gambas cozem nesse tempo de repouso).
Coloque os mexilhões e o peixe partido numa terrina deite a sopa por cima e enfeite com coentros e ovos ás rodelas.




quarta-feira, 12 de novembro de 2014

SALMÃO GRELHADO COM BATATA COZIDA E MOLHO VERDE



Foi salmão, mas bem podia ter sido outro peixe qualquer, o importante aqui foi o molho verde



Molho verde ou molho cru :

Cebola picada
1 dente e alho picado
pimenta vermelha
pimenta preta
nós moscada
salsa picada
3 colheres de azeite
1 colher de vinagre

Misturar tudo muito bem.  Serve para regar peixe e acompanhamentos






terça-feira, 4 de fevereiro de 2014

BIFES DE ATUM OU ALBACORA COM BATATA FRITA E CEBOLADA


   
Temperar o peixe com :

Ingredientes :

3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de pimenta vermelha
1 colher de chá de colorau
Raspa de noz- moscada qb.
1 folha de louro
1 copo de vinho branco


temperar de preferência de véspera ou umas horas antes de cozinhar



 Cebolada : 
2 cebolas cortadas às rodela
3 dentes de alho picados
2 tomates maduros sem a pele e sem as pevides
1 folha de louro
1 pitada de nóz moscada
1 colher de sopa de pimenta vermelha
1 pitada de pimenta preta
1 colher de chá de colorau
sal qb.
Azeite qb.
1/2 copo de vinho branco

Levei a cebola com os alhos e o azeite a melar um pouco.

Juntei o tomate e depois de uns 4 minutos em lume brando fui juntando os restantes ingrediente.


Depois de rectificar os temperos cobrir os bifes de atum ou albacora com a cebolada




quinta-feira, 30 de janeiro de 2014

FILETES DE PESCADA COM ARROZ DE FEIJÃO E SALADA




Temperei os filetes com :

Sal
alho em pó 
Sumo de limão 
Pimenta preta
Depois de estarem todos temperados em camadas, cobri-os com leite

Assim ficaram no tempero de um dia para o outro


Na hora de  fritar, preparei ovos batidos e farinha de trigo com fermento

Primeiro  envolvi o peixe na farinha apertando-os bem para ficarem com farinha em abundância, depois passeios pelo ovo e foram fritar  lentamente no óleo já aquecido






sábado, 26 de outubro de 2013

ATUM À BRÁS NA BIMBY




Ingredientes:


2 latas pequenas de atum 

Um pouco de pão duro
dentes de alho descascados
Um pouco de coentros ou salsa fresca
Manteiga ou margarina
Azeite
3 ou 4 (400g) cebolas descascadas 
5 (300g) cenouras descascadas ou com casca 
1 pacote de batata palha 400gr.

Acessórios

Varoma


Preparação:


 Em primeiro lugar faz-se o pão ralado conforme livro base e reserva (picar o pão com 2 dentes de alho e um raminho de salsa) 

RESERVAR

Coloque no copo a cebola, cenoura e 50g de azeite e pique 6 seg/vel 5

De seguida refogue 7 min/100º/vel1, misture o atum



Coloque num pirex uma camada de batata frita palha, os espinafres e metade do refogado por cima destes.O resto do refogado reserva.

 Lave o copo e faça o molho Béchamel conforme livro base . No final envolve tudo o que está no pirex com este molho. 

Cubra com o pão picado com o alho e a salsa e teve um pouco ao forno para aloirar um pouco







quarta-feira, 23 de outubro de 2013

CHICHARROS PANADOS (SEM ESPINHA)





INGREDIENRES:

Chicharros
sal
pimenta
alho picado
óleo
farinha  de milho


Preparação :

limpar o peixe, retirando-lhe a espinha, é um processo muito fácil.  Depois temperar com alho picado, sal e pimenta.  Deixar nessa marinada atá ao momento de fritar.

Aquecer o óleo, passar o peixe por farinha de milho  e fritar.

Retirar para papel aderente e servir.

Quando os meus filhos eram pequenos, eu fazia esse peixe muitas vezes, era mais fácil eles comerem e até achavam graça.




sexta-feira, 6 de setembro de 2013

ROBALOS NO FORNO


Este peixe é muito bom, pelo menos cá em casa todos gostam muito.
Já vem arranjado da peixaria, mas gosto sempre de o limpar mais 


INGREDIENTES :
Peixe  ( fiz robalos)
2 cebolas cortadas às rodelas -  meia lua
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de pimenta vermelha
1 tomate grande picado sem pele e sem grainhas ( podem usar calda de tomate )
1 pitada de nós moscada
1 pitada de pimenta preta e ou branca
1 copo de vinho branco
1 folha de louro
Batatas qb.
Sal qb.
PREPARAÇÃO :
Num tabuleiro colocar todos os ingredientes, envolver bem, e regar com azeite (generosamente).
Vai ao forno assar cerca de 1 hora nos 180 º aproximadamente ( depende um pouco do forno) ou até que esteja tudo assado.

domingo, 25 de agosto de 2013

CHICHARROS FRITOS ENVOLTOS EM FARINHA DE MILHO





Depois do peixe arranjo, livre das guelras e bem lavado, temperei com uns dentes de alho picados, sal e pimenta vermelha.

Ficou nessa marinada umas horas, mas podem cozinhar  logo depois.

Aqueci o óleo e depois de envolver o peixe em farinha de milho, foram só fritar.

Servi com batata cozida, salada, pão de milho e como não podia faltar nessa época  uma fatias de  melancia bem fresca





quarta-feira, 7 de agosto de 2013

CALDEIRADA DE CHICHARROS

Esta receita é bem tradicional aqui de S. Miguel  e é conhecida por tigelada de chicharros.

É  muito pouco usual nos dias que correm, só o pessoal mais antigo ainda  aprecia e até eu já não  fazia há uns  10 anos, mas como o meu marido gosta e tem paciência para retirar as espinhas fiz-lhe a vontade.

Era uma receita feita geralmente nesta época do ano e  costumavam adicionar no fim um cacho de uvas verdes sem estarem maduras , mesmo bem rijinhas, para dar um travo azedo.



INGREDIENTES :

Chicharros frescos e arranjados e temperados com sal alhos picados e pimenta. envolver e reservar.
Descascar as batatas e cortar aos cubos

1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 colher de pimenta vermelha
 meio copo de azeite
2 tomates fresco  sem pele e sem grainhas
pimenta preta qb
sal qb
salsa picada
nós-moscada qb
 uma pitada de açafroa


Num tacho fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho, adicionar os tomates picados e deixe melar um pouco, juntar os restantes ingredientes e água aos poucos.

Numa prata colocar o peixe e fazer um embrulho para que ao cozer não  percam as espinha e para se manterem inteiros.

Fazer uns golpes na prata para ir saindo o sabor do peixe para o caldo

Juntar as batatas e deixar cozer.

Retirar o peixe   da prata e servir com as batatas e o caldo.

Podem acreditar que é bom.







domingo, 28 de julho de 2013

ESPADARTE GRELHADO COM SALADA, FEIJÃO VERDE E BATATA COZIDA





Nada como umas boas postas de espadarte para grelhar.

Coloquei o peixe ainda congelado num grelhador pré aquecido.

Temperei com uma pedras de sal e fui regando com:
manteiga derretida, alho em pó, pimenta preta e sumo de limão.

Depois de grelhado de um lado fiz o mesmo do outro lado do peixe e enquanto esteve a grelhar fui sempre pincelando  até ficar completamente pronto.

Acompanhei com salada fresca, feijão verde   cozido em tirinhas finas e batata cozida.